Arsen in Reis

Das Wichtigste vorweg: Nein! Du kannst deinen täglichen reishunger weiterhin unbedenklich stillen.

Auf die wichtigen Nährstoffe, die dir Reis bietet, solltest du nicht verzichten. Reis enthält Eiweiße, Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe und sollte ein wichtiger Bestandteil einer ausgewogenen Ernährung sein. Dennoch empfehlen wir dir eine abwechslungsreiche Ernährung und dabei auch mal zu etwas anderem zu greifen, wie zum Beispiel Quinoa, Bulgur oder Couscous.

Was ist Arsen und warum, ist es in Reis enthalten?

Arsen ist ein chemisches Element, ein Halbmetall und entstammt auf natürliche Weise der Erdkruste und kommt somit im Boden vor. Über die Wurzel der Reispflanze gelangt so der organische Arsenteil in den Reis. Zusätzlich kommt ein anorganischer Teil durch arsenbelastetet Grundwasser einiger Anbaugebiete sowie arsenhaltige Pestizide hinzu (in der EU verboten). Dadurch ist eine Grenzwertüberschreitung möglich. Generell beziehen sich alle Grenzwerte immer auf den anorganischen Arsenanteil.

Eine vollständige Entfernung und Vermeidung des Arsens im Reis ist nicht möglich. Es gibt also keinen Reis ohne Arsen. Du kannst den Wert aber verringern, indem du deinen Reis gründlich wäschst. Da es sich um ein Naturprodukt handelt empfehlen wir dir generell immer den Reis zu waschen, um eventuelle Verunreinigungen zu vermindern. 

Des Weiteren empfehlen wir, den Reis mit viel Wasser zu kochen. Dadurch löst sich ein weiterer Teil des Arsens und es kann mit dem Kochwasser abgegossen werden. Dementsprechend ist ein Verzicht auf die Quellmethode sinnvoll. Wenn du sichergehen möchtest, dass die meisten der Nährstoffe erhalten bleiben, dann wende am besten die Dampfgar-Methode an.

Welcher Reis enthält am wenigsten Arsen?

Da sich Arsen hauptsächlich in den Randschichten des Reiskorns anreichert, enthält geschälter Reis generell weniger Arsen als ungeschälter Reis. Echter Basmati Reis soll dabei am besten abschneiden und am wenigsten Arsen enthalten.