Rezepte Deutsche Reisrezepte Lammfilets auf Rotweinsauce mit Mandel-Reis und Gemüse

45 Min.

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Lammfilets auf Rotweinsauce mit Mandel-Reis und Gemüse

Name: Lammfilets auf Rotweinsauce mit Mandel-Reis und Gemüse
Total time: 45 min
Yield: 2
Ingredients: 2 Lammfilets oder -lachse; Schwarzer Kampot Pfeffer; Salz; 2 EL Butter; 1-2 Schalotten, je nach Größe; 1 EL Zucker; 150 ml Bio Gemüsebrühe Reis Gewürz; 200 ml Rotwein; 1 Lorbeerblatt; Schwarzer Kampot Pfeffer; Salz; Rosa Pfeffer und Frühlingszwiebeln zum Garnieren; 150g Basmati Reis Pusa; 5 Stängel glatte Petersilie; 25 g Mandeln; 4 Karotten; etwas Butter; 300 g grüne Bohnen; 100 ml Bio Gemüsebrühe Reis Gewürz

Denise

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Zu den Schritten

Zutaten

Portionen

FÜR DAS LAMM MIT ROTWEINSAUCE

2 Lammfilets oder -lachse

Schwarzer Kampot Pfeffer

Salz

2 EL Butter

1-2 Schalotten, je nach Größe

1 EL Zucker

150 ml Bio Gemüsebrühe Reis Gewürz

Bio-Gemüsebrühe für Reis, Risotto & Co.

200 ml Rotwein

1 Lorbeerblatt

Schwarzer Kampot Pfeffer

Salz

Rosa Pfeffer und Frühlingszwiebeln zum Garnieren

FÜR DEN REIS

150g Basmati Reis Pusa

Basmati Pusa 1121 aus Indien, Himalaya

5 Stängel glatte Petersilie

25 g Mandeln

FÜR DAS GEMÜSE

4 Karotten

etwas Butter

300 g grüne Bohnen

100 ml Bio Gemüsebrühe Reis Gewürz

Bio-Gemüsebrühe für Reis, Risotto & Co.

Zubereitung

Schritt 01

Für die Rotweinsauce wird zunächst die Butter eingefroren! Schalotten in feine Würfel schneiden, Zucker in einem Topf karamellisieren lassen und Schalotten hinzugeben. Mit Rotwein ablöschen und reduzieren lassen. Ein Lorbeerblatt sowie Gemüsebrühe hinzugeben, köcheln lassen. Salzen, Pfeffern, mit einem Schneebesen die Butter hinzugeben, bis die Sauce andickt.

Schritt 02

Ausgewählte Sorte: Basmati Reis Pusa

Kochtopf

Reiskocher

Mikrowelle

Dämpfer

Zubereitung im Kochtopf:

Reis waschen. Den Reis mit kaltem Wasser bedecken. Mit den Händen den Reis in kreisenden Bewegungen waschen. Durch die überschüssige Stärke wird das Wasser trüb. Nun das Wasser abgießen und den Vorgang wiederholen bis das Wasser klar bleibt.
Reis in einen Kochtopf geben.
Wasser dazugeben. Nach Belieben salzen.
Reis 10 Minuten einweichen lassen.
Herd auf die höchste Hitzestufe stellen und Reis aufkochen lassen.
Sobald das Wasser kocht, den Herd auf die mittlere Hitzestufe stellen und den Reis ca. 15 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen bis das Wasser komplett aufgesogen wurde.
Nach Belieben ein Stück Butter hinzufügen.

Zubereitung im Reiskocher:

Reis waschen. Den Reis mit kaltem Wasser bedecken. Mit den Händen den Reis in kreisenden Bewegungen waschen. Durch die überschüssige Stärke wird das Wasser trüb. Nun das Wasser abgießen und den Vorgang wiederholen bis das Wasser klar bleibt. Anschließend den Reis in den Innentopf geben.
Reis in den Reiskocher geben.
Wasser dazugeben. Nach Belieben salzen.
Deckel schließen und den Kochvorgang im Modus "Weiß" starten.
Sobald der Reiskocher in den Warmhaltemodus schaltet, ist der Reis fertig.
Nach Belieben ein Stück Butter hinzufügen.

Zubereitung im Mikrowellen-Reiskocher:

Reis waschen. Den Reis mit kaltem Wasser bedecken. Mit den Händen den Reis in kreisenden Bewegungen waschen. Durch die überschüssige Stärke wird das Wasser trüb. Nun das Wasser abgießen und den Vorgang wiederholen bis das Wasser klar bleibt.
Reis in den Mikrowellen Reiskocher geben.
Wasser dazugeben. Nach Belieben salzen.
Deckel aufsetzen und bei höchster Stufe (600-800 Watt) für 11 Minuten in die Mikrowelle stellen.
Nach Belieben ein Stück Butter hinzufügen.

Zubereitung im Dämpfer:

Reis waschen. Du bedeckst den Reis mit kaltem Wasser. Mit den Händen bearbeitest du den Reis in kreisenden Bewegungen. Durch die überschüssige Stärke wird das Wasser trüb. Nun gießt du das Wasser ab und wiederholst den Vorgang solange bis das Wasser klar bleibt.
Bambuskorb mit einem Baumwolltuch auslegen und den Reis darauf geben.
Mit Stäbchen oder Gabel Löcher in die Masse drücken durch die Dampf entweichen kann.
Bambuskorb mit Korbdeckel schließen. Topfboden mit ca. 1 cm Wasser bedecken und Bambuskorb reinstellen.
Bei niedriger bis mittlerer Hitze ca. 20 Minuten dämpfen lassen. Zwischenzeitlich Wasser nachkippen, sodass der Korb stetig in ca. 1 cm hohem Wasser steht.
Reis entnehmen und nach Belieben ein Stück Butter hinzufügen.

Schritt 03

Die Karotten schälen, dabei etwas Grün stehen lassen. Etwas Butter in einer Pfanne schmelzen, die Karotten hinzugeben. Etwas Gemüsebrühe hineingießen. Nach etwa 5 Minuten können auch die Bohnen hinzugegeben werden. Den Deckel aufsetzen, immer wieder etwas Brühe nachgießen, bis sie aufgebraucht ist. Nach etwa 15 Minuten sollte das Gemüse weich sein.

Schritt 04

Die Lammfilets oder -lachse nur leicht Salzen und Pfeffern. Entweder in einer Pfanne oder auf dem Grill von beiden Seiten etwa 2 Minuten scharf anbraten. In eine ofenfeste Form geben und für etwa 15 Minuten bei 150°C in den Backofen geben. Sie sollen beim anrichten noch schön rosa sein.

Schritt 05

Wenn der Reis gar ist, fein gehackte Petersilie und gehackte Mandeln unterheben.
Frohe Weihnachten und Guten Hunger!

Fertig