Rezepte Italienische Reisrezepte Ofentomaten auf Zucchinisalat

40 Min.

Einfach

Vegetarisch

Ofentomaten auf Zucchinisalat

Name: Ofentomaten auf Zucchinisalat
Total time: 40 min
Yield: 3
Ingredients: eine Packung Rispentomaten; ein paar Zweige Rosmarin; 4 Knoblauchzehen; 2 Zucchinis; etwas frische Kräuter wie Thymian, Oregano & Basilikum; Saft einer Zitrone; Natives Olivenöl Extra; Salz; Schwarzer Kampot Pfeffer; 100g Rote Bio Quinoa; 0.5 Bund Basilikum; 1 Ei; Salz; Schwarzer Kampot Pfeffer

Wenn einfach noch was Knuspriges im Salat fehlt und man einfach keine Lust auf Croutons hat oder diese vielleicht auch nicht verträgt, dann sind sind diese Quinoa-Croutons (welche ich liebevoll Quinoatopping nenne) einfach perfekt und natürlich auch eine super alternative zu gewöhnlichen Croutons!

Anastasia

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Zu den Schritten

Zutaten

Portionen

Salat

eine Packung Rispentomaten

ein paar Zweige Rosmarin

4 Knoblauchzehen

2 Zucchinis

etwas frische Kräuter wie Thymian, Oregano & Basilikum

Saft einer Zitrone

Natives Olivenöl Extra

Griechisches Olivenöl erster Güteklasse

Salz

Schwarzer Kampot Pfeffer

Quinoatopping

100g Rote Bio Quinoa

Rote Bio-Quinoa aus Peru

0.5 Bund Basilikum

1 Ei

Salz

Schwarzer Kampot Pfeffer

Zubereitung

Schritt 01

Tomaten waschen und in eine ofenfeste Form legen.
Mit Olivenöl beträufeln, Rosmarinzweige und den etwas angedrückten Knoblauch mit in die Form geben.
Für ca. 30 min bei 200° C im Ofen backen.

Schritt 02

Ausgewählte Sorte:

Kochtopf

Reiskocher

Mikrowelle

Zubereitung im Kochtopf:

Rote Quinoa in einen Kochtopf geben.
Wasser dazugeben. Nach Belieben salzen.
Herd auf die höchste Hitzestufe stellen und Rote Quinoa aufkochen lassen.
Sobald das Wasser kocht, den Herd auf die niedrigste Hitzestufe stellen und Rote Quinoa ca. 15 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen.
Topf vom Herd nehmen und Rote Quinoa weitere 10 Minuten quellen lassen, bis die restliche Flüssigkeit vollständig aufgenommen wurde.
Nach Belieben mit einem Schuss Öl beträufeln.

Zubereitung im Reiskocher:

Rote Quinoa in den Reiskocher geben.
Wasser dazugeben und nach Belieben salzen.
Deckel schließen und den Kochvorgang im Modus "Quinoa" starten.
Sobald der Reiskocher in den Warmhaltemodus schaltet, ist der Reis fertig.
Nach Belieben mit einem Schuss Öl beträufeln.

Zubereitung im Mikrowellen-Reiskocher:

Rote Quinoa in den Mikrowellen Reiskocher geben.
Wasser dazugeben. Nach Belieben salzen.
Deckel aufsetzen und bei höchster Stufe (600-800 Watt) für 15 Minuten in die Mikrowelle stellen.
Nach Belieben mit einem Schuss Öl beträufeln.

Schritt 03

Für das Quinoatopping Basilikum fein schneiden und zum fertigen Quinoa hinzugeben.
Ei hinzugeben, Salzen und Pfeffern, gut vermischen und anschließend auf einem Backblech verteilen.

Schritt 04

Die Quinoa-Masse kommt für 15-20 min bei 200° C in den Ofen, bis eben alles schön knusprig ist.
Während der Backzeit ab und zu den Quinoa wenden.

Schritt 05

Für den Zucchinisalat Zucchini waschen und in Stifte scheiden. Kräuter fein schneiden.

Schritt 06

Zucchinistifte mit 1 El Öl kurz in der Pfanne anbraten.
Aus dem Zitronensaft, 3 El Olivenöl, Salz/Pfeffer und den Kräutern eine Vinaigrette anfertigen und über die noch warmen Zucchinistifte geben.

Schritt 07

Zucchinisalat auf einem Teller anrichten und mit Ofentomaten und Quinoatopping garnieren.
Wir hatten auch Ziegenkäsetaler mit Honig und Rosmarin gebacken aus dem Ofen mit dabei, passt wirklich super!

Fertig