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45 Min.
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Mediterraner Reissalat mit Linsen
Dieser Salat mit Reis und Linsen ist sowohl als Beilage, zum Beispiel zu Köstlichem vom Grill, aber auch als Hauptspeise geeignet. Der Salat vereint die herrlichen Aromen der mediterranen Küche: sonnengereifte getrocknete Tomaten, frisches Gemüse, duftende Kräuter und angenehm salzige Kalamata-Oliven. In diesem sommerlichen Salat treffen Griechenland, Italien und Frankreich aufeinander.
RH
Reishunger
Zutaten
Portionen
4
für den Salat
100g Roter Bio Reis
Vollkorn Bio-Rosso Integrale aus Italien, Piemont
100g Grüne Bio Linsen
1 Paprika
100g Kalamata Oliven, ohne Stein
100g getrocknete Tomaten
50g Pinienkerne, geröstet
60g Rucola
150g Cherry-Tomaten
frisches Basilikum zum Garnieren
für das Dressing
1 Bio-Zitrone, Saft
6EL Natives Olivenöl Extra
1TL grober Senf
1TL Honig
Schwarzer Kampot Pfeffer
Salz
Zubereitung
Schritt 01
Zur Vorbereitung: Linsen und Reis kochen und zum Auskühlen bei Seite stellen.
Gemüse vorbereiten. Paprika klein schneiden.
Gemüse vorbereiten. Paprika klein schneiden.
Schritt 02
Getrocknete Tomaten hacken, Tomaten würfeln.
Mit den Linsen und dem Roten Reis in einer großen Schüssel vermengen.
Mit den Linsen und dem Roten Reis in einer großen Schüssel vermengen.
Schritt 03
Oliven entsteinen und ebenfalls hacken. Zum Salat geben.
Pinienkerne ohne Fett in der Pfanne rösten.
Rucola zugeben. Dressing aus Senf, Honig, Zitronensaft und Olivenöl anrühren. Salzen und Pfeffern. Am Ende unter den Salat heben.
Pinienkerne ohne Fett in der Pfanne rösten.
Rucola zugeben. Dressing aus Senf, Honig, Zitronensaft und Olivenöl anrühren. Salzen und Pfeffern. Am Ende unter den Salat heben.
Schritt 04
Den Salat mit den Pinienkernen, Oliven und den Basilikumblättern anrichten.
Fertig
Gekocht mit
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