Herbstliches Massaman Curry mit Kürbis

Name: Herbstliches Massaman Curry mit Kürbis
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 250ml Bio Kokosmilch; 50g Bio Kichererbsen; 2 EL Bio Mandeln; 1 Packung Gedämpfter Bio Vollkorn Basmati Reis; 1 EL Bio Kokosöl; 1 EL Massaman Thai Curry Paste; 1 TL Sojasauce; 1 TL Bio Mango Chutney; 1/2 TL Bio Reissirup; 200g Kürbis; 150ml Gemüsebrühe; 50g Erbsen; 50g Spinat; 1 Karotte; 1 Frühlingszwiebel

Du bist noch auf der Suche nach einem leckeren herbstlichen Curry Rezept? Dann ist dieses Massaman Curry genau für dich gemacht! Es eignet sich ideal für Meal-Prepper oder für Tage im Home-Office und der Kürbis verleiht diesem Gericht seine herbstliche Note. Guten Reishunger!

Lenaliciously

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Zu den Schritten

Zutaten

Portionen

250ml Bio Kokosmilch

Extra cremig mit 50% Kokosnussanteil

50g Bio Kichererbsen

Große Bio-Kichererbsen aus der Türkei

2 EL Bio Mandeln

Feine und gehobelte Mandelblätter

1 Packung Gedämpfter Bio Vollkorn Basmati Reis

Fertig in nur 2 Minuten

1 EL Bio Kokosöl

Kaltgepresstes Bio Kokosöl

1 EL Massaman Thai Curry Paste

Nach thailändischem Originalrezept

1 TL Sojasauce

Sojasauce für das Würzen von Sushi

1 TL Bio Mango Chutney

fruchtig-frisch & aromatisch-würzig

0.5 TL Bio Reissirup

Alternatives Süßungsmittel zu Kristallzucker aus Reis

200g Kürbis

150ml Gemüsebrühe

50g Erbsen

50g Spinat

1 Karotte

1 Frühlingszwiebel

Zubereitung

Schritt 01

1 Packung Gedämpten Bio Vollkorn Basmati Reis nach Packungsanleitung zubereiten.

Schritt 02

Kürbis entkernen und in mundgerechte Würfel schneiden. Karotte waschen, schälen und klein scheiden.

Schritt 03

Eine Pfanne mit Öl erhitzen und das Gemüse darin anbraten. Massaman Curry Paste unterrühren und für eine weitere Minuten anbraten. Mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen. Für 15-20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis gar ist. Sojasauce, Reissirup und Kichererbsen unterrühren.

Schritt 04

Erbsen und Spinat zum Schluss hinzufügen, für weitere 2-3 Minuten köcheln lassen und anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Curry mit Mandeln, Frühlingszwiebel und Mango Chutney genießen.

Fertig