Gemüsereis mit Mango Chutney

Name: Gemüsereis mit Mango Chutney
Total time: 35 min
Yield: 2
Ingredients: 200g Basmati Reis Pusa; 1 Gläschen Bio Mango Chutney; 1 TL Kurkuma; 1 TL Koriander; 3 EL Natives Olivenöl Extra; 0.5 Dose Bio Kokosmilch; 5 braune Champignons; 1 Zucchini; 1 reife Mango; 1 Strauchtomate; 0.5 Aubergine

Als ich das Mango Chutney sah, war mit gleich klar, das da auch unbedingt noch eine frische Mango mit in das Rezept muss. Die unterstreicht ganz wunderbar den fruchtig-scharfen Geschmack der Sauce.

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Zu den Schritten

Zutaten

Portionen

200g Basmati Reis Pusa

Basmati Pusa 1121 aus Indien, Himalaya

1 Gläschen Bio Mango Chutney

fruchtig-frisch & aromatisch-würzig

1 TL Kurkuma

1 TL Koriander

3 EL Natives Olivenöl Extra

Griechisches Olivenöl erster Güteklasse

0.5 Dose Bio Kokosmilch

Extra cremig mit 50% Kokosnussanteil

Alternativ: 50g Kokoscreme

5 braune Champignons

1 Zucchini

1 reife Mango

1 Strauchtomate

0.5 Aubergine

Zubereitung

Schritt 01

Das Gemüse waschen, putzen und klein schneiden.
Die Mango schälen und klein würfeln.

Schritt 02

Reis mit der 1,5-fachen Menge kalten Wasser in einen Topf geben und aufkochen lassen.
Dann Deckel auflegen und bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten weiter köcheln lassen.
Wenn das Wasser weg ist, ausschalten und die restlichen 5 Minuten ausquellen lassen.

Schritt 03

Das Öl in der Pfanne erhitzen.
Das Gemüse hinein geben und ca. 5-6 Minuten unter ständigem rühren andünsten, dann würzen.

Schritt 04

Die Mangowürfel dazu geben und unterrühren.
Die Kokoscreme mit 100ml Wasser (je nach Packungsangabe oder alternativ Kokosmilch verwenden) verrühren, darüber gießen und ein paar Minuten köcheln lassen.

Schritt 05

Den Reis auf die Teller geben, das Mango-Gemüse darüber geben und zusammen mit dem Mango Chutney servieren.
Guten Reishunger!

Fertig