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Saftige Schoko-Muffins
Saftige Schoko-Muffins mit einem leichtem Kokos-Geschmack? Wer kann da schon wiederstehen? ;)
Sandramhlbrg
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Zutaten
Portionen
10
300g Bio Medjool Datteln
Bio Medjool Datteln höchster Qualität aus Israel
100g Bio Vollkorn Reismehl
3 EL Bio Kokosöl
3EL Bio Reissirup
Alternatives Süßungsmittel zu Kristallzucker aus Reis
3 Eier
1 Prise Salz
100g gemahlene Nüsse
4 EL Backkako
1.5 TL Backpulver
2-3EL Haferdrink
4 EL gehackte Kuvertüre oder Choclate Chunks
Zubereitung
Schritt 01
Datteln entkernen. Mit 150ml Wasser bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren für etwa 10Minuten einkochen lassen. Anschließend die gesamte Masse pürieren.
Schritt 02
Eier trennen. Eiweiß mit einer Prise Salz aufschlagen und beiseite stellen.
Ofen auf 175Grad Ober/ Unterhitze aufheizen.
Ofen auf 175Grad Ober/ Unterhitze aufheizen.
Schritt 03
Kokosöl über dem Wasserbad schmelzen.
Mehl, Mandeln, Kakao und Backpulver in einer ausreichend großen Schüssel vermengen.
Mehl, Mandeln, Kakao und Backpulver in einer ausreichend großen Schüssel vermengen.
Schritt 04
Eigelbe, flüssiges Kokosöl und Reissirup nun mit den trockenen Zutaten vermengen. Anschließend das Dattelmus unterheben.
Sobald diese Zutaten gut vermengt sind Eiweiss und gehackte Schokolade, sehr vorsichtig, unterheben.
Sobald diese Zutaten gut vermengt sind Eiweiss und gehackte Schokolade, sehr vorsichtig, unterheben.
Schritt 05
Den Teig in Muffinförmchen füllen. Sie sollten zu 2/3 gefüllt sein. Im Ofen gehen sie noch ein wenig auf.
Für etwa 30 Minuten backen. Die Backzeit kann je nach Ofen ein paar Minuten varrieren.
Für etwa 30 Minuten backen. Die Backzeit kann je nach Ofen ein paar Minuten varrieren.
Schritt 06
Die fertigen Muffins sollten von innen noch schön saftig sein.
Viel Spaß beim ausprobieren und guten Reishunger.
Viel Spaß beim ausprobieren und guten Reishunger.
Fertig
Gekocht mit
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