Rezepte Thailändische Reisrezepte Vermicelli Erdnuss-Salat

30 Min.

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Vegetarisch

Vermicelli Erdnuss-Salat

Name: Vermicelli Erdnuss-Salat
Total time: 30 min
Yield: 3
Ingredients: 2 Kissen Reisnudel Vermicelli; 2 TL Bio Chili Flocken; 2 Römersalat; 2 Lauchzwiebeln; 0.5 Bund Koriander; 2 Karotten; 2 Eier; 6 EL Milch (oder Alternative); 1 TL Curry; 1 EL Rapsöl; 2EL Erdnussöl; 3 EL Reisessig; 1 EL Bio Reissirup; etwas Ingwer; 1 Hand Erdnüsse; 1 Limette (Saft)

So ein schneller Salat ist immer eine gute Wahl. Das Erdnussöl ist super aromatisch und verleiht diesem Rezept eine ganz tolle Note. Probiere es doch mal aus?!

Sandramhlbrg

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Zu den Schritten

Zutaten

Portionen

FÜR DEN SALAT

2 Kissen Reisnudel Vermicelli

Perfekt für asiatische Wok Gerichte

2 TL Bio Chili Flocken

Milde Chili Flocken in bester Bio-Qualität

2 Römersalat

2 Lauchzwiebeln

0.5 Bund Koriander

2 Karotten

FÜR DAS OMELETTE

2 Eier

6 EL Milch (oder Alternative)

1 TL Curry

1 EL Rapsöl

FÜR DAS DRESSING

2EL Erdnussöl

Naturbelassenes Öl aus gerösteten Erdnüssen

3 EL Reisessig

Essig für die Veredelung von Sushi Reis

1 EL Bio Reissirup

Alternatives Süßungsmittel zu Kristallzucker aus Reis

etwas Ingwer

1 Hand Erdnüsse

1 Limette (Saft)

Zubereitung

Schritt 01

Bereite zuerst das Omelette zu. Hierfür werden die Eier mit der Milch und dem Curry vermengt.
Die Zutaten sollten eine einheitliche Masse bilden. Öl auf mittlerer Stufe in einer großen Pfanne erhitzen. Flüssigkeit hineingeben, Deckel auf die Pfanne setzen und warten bis das Omelette vollständig gestockt ist.

Schritt 02

Das Omelette wird nicht gewendet. Es wird vorsichtig aufgewickelt in Streifen geschnitten und vorerst beiseite gelegt.

Schritt 03

Das Gemüse wird im nächsten Schritt gewaschen und in mundgerechte Stücke geschnitten. Achte darauf, dass die Karotten schön fein geschnitten werden.
Kräuter hacken.

Schritt 04

Die Vermicelli werden mit heißem Wasser übergossen und ein paar Minuten ziehen gelassen. Sobald sie gar sind werden sie abgegossen und mit dem Gemüse vermengt.
Wer es etwas spicy mag kann hier die Chili Flocken unterheben.

Schritt 05

Für das Dressing alle Zutaten sehr gut miteinander vermengen. Den Ingwer sehr fein reiben. Ein halber Teelöffel sollte genügen. Den Saft der Limette auspressen und in das Dressing geben. Ein wenig ziehen lassen.

Schritt 06

Die, bereits mit dem Gemüse vermengen Vermicelli, nun mit dem Dressing übergießen und vorsichtig vermengen.

Schritt 07

Salat in eine Schüssel geben. Mit den Omelettestreifen, Koriander, ggf. Chili und salzigen Erdnüssen garnieren und servieren.

Fertig