Sommerliches Karotten-Tomaten-Curry

Name: Sommerliches Karotten-Tomaten-Curry
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Schalotte; 2 Lauchzwiebeln; ca. 25-30 Cherry-Tomaten; 8 Karotten; Salz; Paprikapulver; Schwarzer Kampot Pfeffer; Currypulver; Etwas geriebenen Ingwer; 0.25 TL Gelbe Thai Curry Paste; 500ml Bio Gemüsebrühe Reis Gewürz; 1 EL Mehl; wahlweise 250g Couscous; oder Basmati Reis Pusa

Ich liebe Currys und experimentiere gerne mit unterschiedlichen Lebensmitteln rum. Das Rezept ist als „Resteverwertung“ entstanden. Einfache Zutaten, die man fast immer zu Hause hat. Es geht schnell und schmeckt super.

Theo

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Zu den Schritten

Zutaten

Portionen

1 Schalotte

2 Lauchzwiebeln

ca. 25-30 Cherry-Tomaten

8 Karotten

Salz

Paprikapulver

Schwarzer Kampot Pfeffer

Currypulver

Etwas geriebenen Ingwer

0.25 TL Gelbe Thai Curry Paste

Nach thailändischem Originalrezept

500ml Bio Gemüsebrühe Reis Gewürz

Bio-Gemüsebrühe für Reis, Risotto & Co.

1 EL Mehl

Beilage

wahlweise 250g Couscous

oder Basmati Reis Pusa

Basmati Pusa 1121 aus Indien, Himalaya

Zubereitung

Schritt 01

Schalotte und Lauchzwiebeln klein schneiden.
Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden und Cherry-Tomaten halbieren.

Schritt 02

Schalotte und Lauchzwiebeln in etwas Öl andünsten, Karotten und Cherry-Tomaten hinzufügen.
Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Currypulver, geriebenem Ingwer und gelber Currypaste würzen.

Schritt 03

Mit 500ml Gemüsebrühe ablöschen und bei mittlerer Hitze ohne Deckel etwa 8-10 Minuten köcheln lassen. Danach Soße nochmal abschmecken.
Nach Bedarf 2-3 EL Soße abschöpfen und in einer kleinen Schüssel mit etwas Mehl andicken. Anschließend wieder unterrühren.

Schritt 04

250g Couscous abwiegen. Dann 250ml Wasser mit etwas Salz, Gemüsebrühe und Currypulver zum Kochen bringen.
Anschließend vom Herd nehmen und Couscous einrühren. Ein paar Minuten mit Deckel quellen lassen und schließlich mit einer Gabel auflockern.

Schritt 05

Servieren und schmecken lassen. Guten Reishunger!

Fertig