Veganes Zitronen-Risotto mit grünem Spargel

Name: Veganes Zitronen-Risotto mit grünem Spargel
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 400g Bio Risotto Reis; 500g Grüner Spargel; 1 Bio Zitrone; 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 2 l Bio Gemüsebrühe Reis Gewürz; etwas frischer Thymian; 200 ml Weißwein; zum Abschmecken Natives Olivenöl Extra; Salz; Hefeflocken; Schwarzer Kampot Pfeffer

Ich esse Spargel einfach so gerne, insbesondere weil er eben nur saisonal verfügbar ist und grade dann darf ein tolles Zitronen Risotto mit grünem Spargel nicht fehlen.

kathigrini

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Zu den Schritten

Zutaten

Portionen

400g Bio Risotto Reis

Bio-Carnaroli aus Italien, Lombardei

500g Grüner Spargel

1 Bio Zitrone

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

2 l Bio Gemüsebrühe Reis Gewürz

Bio-Gemüsebrühe für Reis, Risotto & Co.

etwas frischer Thymian

200 ml Weißwein

zum Abschmecken Natives Olivenöl Extra

Griechisches Olivenöl erster Güteklasse

Salz

Hefeflocken

Schwarzer Kampot Pfeffer

Zubereitung

Schritt 01

Den grünen Spargel waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Danach in eine heiße Pfanne geben und ohne Öl oder Flüssigkeit von allen Seiten leicht anrösten, bis er gar aber noch leicht knackig ist. Den Spargel beiseitestellen.

Schritt 02

Zwiebel und Knoblauch kleinschneiden und in einem großen Topf in etwas Olivenöl anschwitzen. Den Risotto Reis, Abrieb von der Zitronenschale und den frischen Thymian dazugeben und gut durchrühren. Mit Zitronensaft und Weißwein ablöschen. In der Zwischenzeit 2 Liter Brühe in einem anderen Topf aufsetzen und aufkochen.

Schritt 03

Und jetzt kommt die Arbeit – immer eine Kelle zurzeit von der heißen Brühe in den Topf zum Risotto geben und rühren. Eine Kelle heiße Brühe dazu und rühren. Die Brühe muss unbedingt kochend zum Risotto gegeben werden, keine kalte Brühe nutzen. Das Ganze je nach Geschmack und Größe der Kelle bestimmt 10x wiederholen, bis ein cremiges aber bissfestes Risotto entsteht.

Schritt 04

Den Spargel unter das Risotto heben und je nach Geschmack noch mit Salz, Pfeffer, Hefeflocken, Thymian oder Zitronenpfeffer abschmecken. Anrichten und genießen. Guten Reishunger!

Fertig