Pesto-Risotto mit Tomaten

Name: Pesto-Risotto mit Tomaten
Total time: 45 min
Yield: 2
Ingredients: 150g Bio Risotto Reis; 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 0.5 Bund Basilikum; 2 EL Parmesan; 1 Prise Salz; 1 Prise Schwarzer Kampot Pfeffer; 1 TL Mandelmus; 400 ml Bio Gemüsebrühe Reis Gewürz; 1 TL Natives Olivenöl Extra; 400g Cocktailtomaten

Mit diesem Risotto holst du dir den Sommer in deine Bowl!

Sandramhlbrg

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Zu den Schritten

Zutaten

Portionen

150g Bio Risotto Reis

Bio-Carnaroli aus Italien, Lombardei

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

0.5 Bund Basilikum

2 EL Parmesan

1 Prise Salz

1 Prise Schwarzer Kampot Pfeffer

1 TL Mandelmus

400 ml Bio Gemüsebrühe Reis Gewürz

Bio-Gemüsebrühe für Reis, Risotto & Co.

1 TL Natives Olivenöl Extra

Griechisches Olivenöl erster Güteklasse

400g Cocktailtomaten

Zubereitung

Schritt 01

Zwiebel schälen und würfel. Knoblauch pressen. Tomaten waschen und halbieren.

Schritt 02

Für das Pesto Basilikum waschen, trocken schütteln und mit 3EL Brühe, 1EL Parmesan, Mandelmus, Salz und Pfeffer pürieren.

Schritt 03

Öl in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen und Zwiebelwürfel mit Knoblauch und Reis darin ca. 5 Minuten glasig dünsten. Mit etwas Brühe ablöschen, bis die Reiskörner knapp bedeckt sind und auf niedriger Stufe 20-25 Min. garen, dabei unter Rühren regelmäßig restliche Brühe nachgießen.

Schritt 04

Tomaten mit Pesto unter das Risotto heben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit restlichem Parmesan verfeinern.

Fertig