Reispasta Rigatoni mit cremigem Avocado Pesto

Name: Reispasta Rigatoni mit cremigem Avocado Pesto
Total time: 15 min
Yield: 1
Ingredients: 1 kleine reife Avocado (oder die Hälfte einer großen Avocado); 10g frischen Basilikum; 10g Bio Pinienkerne; 2 EL Hefeflocken; 0.5 Zitrone, ausgepresst; 2 EL Natives Olivenöl Extra; 0.5 TL Salz; 0.33 TL Knoblauchpulver; 120g Reispasta Rigatoni aus Reis und Mais; Handvoll Cherry Tomaten

Ich liebe Pesto. Und Avocado. Warum also kein Avocado Pesto probieren, dachte ich mir! Die Reishunger Reispasta kommt da wie gerufen! Während die Nudeln kochen schnell und ohne großen Aufwand das Pesto zubereiten und anschließend miteinander vermischen. Ihr braucht wenig Zeit und wenig Zutaten. Guten Reishunger!

byanjushka

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Zu den Schritten

Zutaten

Portionen

Avocado Pesto

1 kleine reife Avocado (oder die Hälfte einer großen Avocado)

10g frischen Basilikum

10g Bio Pinienkerne

Getrocknete und geschälte Pinoli der Mittelmeerkiefer aus Italien

2 EL Hefeflocken

0.5 Zitrone, ausgepresst

2 EL Natives Olivenöl Extra

Griechisches Olivenöl erster Güteklasse

0.5 TL Salz

0.33 TL Knoblauchpulver

dazu

120g Reispasta Rigatoni aus Reis und Mais

aus Mais und Reis

Handvoll Cherry Tomaten

Zubereitung

Schritt 01

Wasser in einem Topf erwärmen und salzen. Wenn das Wasser kocht, die Reisnudeln nach Packungsanweisung kochen.

Schritt 02

Währenddessen die Avocado halbieren und das Fruchtfleisch in ein hohes Gefäß geben.
Basilikumblätter, Pinienkerne (optional angeröstet), Hefeflocken, Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Knoblauchpulver hinzugeben.

Schritt 03

Die Zutaten pürieren und ggf. nochmals mit Salz, Pfeffer oder Zitronensaft abschmecken.
Sobald die Nudeln fertig sind, mit einem Sieb abgießen und dabei Nudelwasser auffangen.

Schritt 04

Nudeln mit Pesto vermischen und je nach gewünschter Konsistenz etwas von dem Nudelwasser hinzugeben.

Schritt 05

Anschließend mit frischen Cherry Tomaten, Basilikumblättern und gerösteten Pinienkernen servieren.
Guten ReisHunger!

Fertig