Mediterraner Nudelsalat

Name: Mediterraner Nudelsalat
Total time: 15 min
Yield: 2
Ingredients: 120g Reispasta Fusilli aus Reis und Kichererbse; Handvoll Rucola; 2 TL Bio Pinienkerne; Handvoll Cherrytomaten; 2 TL Natives Olivenöl Extra; 10 Basilikumblätter; 0.5 Knoblauchzehe; 75 g Edamame; 0.5 Zwiebel (Rot); 1,5 EL Tomatenmark; Prise Salz; Prise Schwarzer Kampot Pfeffer; 1 TL Italienische Kräuter; 1 TL Bianco Balsamico Essig

Ich liebe schnelle Rezepte total und da gibt es nichts besseres als einen Nudelsalat. In der Zeit in der die Reispasta kocht, kann man alles weitere Zubereiten, sodass man zum Schluss alle Zutaten nur noch in einer Schüssel geben und umrühren muss. Voilá, fertig ist das Essen.

Jacky Malina

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Zu den Schritten

Zutaten

Portionen

120g Reispasta Fusilli aus Reis und Kichererbse

aus Kichererbsen & Vollkorn Reis

Handvoll Rucola

2 TL Bio Pinienkerne

Getrocknete und geschälte Pinoli der Mittelmeerkiefer aus Italien

Handvoll Cherrytomaten

2 TL Natives Olivenöl Extra

Griechisches Olivenöl erster Güteklasse

10 Basilikumblätter

0.5 Knoblauchzehe

75 g Edamame

0.5 Zwiebel (Rot)

1.5 EL Tomatenmark

Prise Salz

Prise Schwarzer Kampot Pfeffer

1 TL Italienische Kräuter

1 TL Bianco Balsamico Essig

Zubereitung

Schritt 01

Reispasta nach Packungsanweisung kochen, anschließend das Wasser abgießen und diese in eine Schüssel geben.

Schritt 02

Zwiebel und Knoblauch schälen, in dünne Scheiben bzw. Würfel schneiden und mit einem TL Öl in der Pfanne glasig braten.
Anschließend Edamame hinzufügen und kurz mit anbraten.

Schritt 03

Basilikumblätter, Rucola und Tomaten abwaschen. Basilikumblätter und Tomaten klein schneiden.

Schritt 04

Tomatenmark, Pfeffer, Salz, Kräuter, Öl, Essig und 1 EL Wasser in einer Schüssel verrühren.
Dressing über die Nudeln gießen und alle weiteren Zutaten ebenfalls in die Schüssel geben, gut verrühren und schmecken lassen.

Fertig