Reissalat mit Basmati Linsen Quinoa Mix

Name: Reissalat mit Basmati Linsen Quinoa Mix
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Kaffepott Basmati Linsen Quinoa Mix; 25g Bio Pinienkerne; 1 Packung Feta; 10 Cherrytomaten; 40g Ruccola; 7 EL Olivenöl; 3 TL süßer Senf; 1 TL Zitronensaft; Salz; Pfeffer

Seid ihr Fans von Reissalat? Als Kind habe ich ihn gehasst, dabei kannte ich nur diese eine Sorte mit Mayo, Schinken und Mandarinen. Wisst ihr welchen ich meine? Manchmal waren auch noch Erbsen drin. Mittlerweile esse ich soagar den, aber ich habe heute ein viel besseres Rezept für euch. Ohne Mayo, frisch, bunt und lecker!

Lea

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Zu den Schritten

Zutaten

Portionen

1 Kaffepott Basmati Linsen Quinoa Mix

25g Bio Pinienkerne

Getrocknete und geschälte Pinoli der Mittelmeerkiefer aus Italien

1 Packung Feta

10 Cherrytomaten

40g Ruccola

Für das Dressing

7 EL Olivenöl

3 TL süßer Senf

1 TL Zitronensaft

Salz

Pfeffer

Zubereitung

Schritt 01

1 Kaffepott Basmati Linsen Quinoa Mix nach Anleitung kochen und anschließen abkühlen lassen.

Schritt 02

Während der Mix kocht:
Pinienkerne vorsichtig in etwas Olivenöl anrösten und ebenfalls abkühlen lassen.

Schritt 03

Cherrytomaten halbieren oder vierteln (je nach Größe).Den Feta in Würfel scheiden. Ein bis zwei Hände voll Rucola gründlich waschen, abtrocknen und mit den Händen etwas kleiner rupfen.

Schritt 04

Den kalten Basmati Linsen Quinoa Mix mit Tomaten, Fetawürfeln und Rucola in einer großen Schüssel mischen.

Schritt 05

In einer Tasse die Zutaten für das Dressing vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. (Wenn ihr es lieber würziger/schärfer habt, könnt ihr auch mittelscharfen Senf verwenden.)

Schritt 06

Das Dressing über den Salat geben und gut durchrühren. Vor dem servieren die angerösteten Pinienkerne über den Salat geben.

Fertig