Rezepte Heidelbeer-Vanille-Tartelettes mit Reismehl

120 Min.

Herausfordernd

Glutenfrei

Heidelbeer-Vanille-Tartelettes mit Reismehl

Name: Heidelbeer-Vanille-Tartelettes mit Reismehl
Total time: 120 min
Yield: 10
Ingredients: 130 g Bio Weißes Reismehl; 100 g geriebene Mandeln oder Mandelmehl; 70 g Zucker; 1 Prise Salz; 100 g Butter, kalt; 1 Eigelb; 1 EL kaltes Wasser; 500 ml Milch; 35 g Speisestärke; 40 g Zucker; 1 Eigelb; etwas Vanilleextrakt oder -aroma (alternativ: Vanilleschote mitkochen); 150 g Heidelbeerpüree; 60 g Schwarze Johannisbeerepüree (oder -saft); 30 g Zucker; 2 Blatt Gelatine; 2 Eigelbe; 150 g Schlagsahne; Mirrorglaze - selbstgemacht oder fertig; Heidelbeeren und Minzblätter für die Deko

Mit diesen Tartelettes kannst du angeben! Die Farbe ist der unschlagbare Hingucker und die Kombination aus Blaubeeren und Vanille - lecker! Einfacher gemacht, als es aussieht und das beste daran: alles glutenfrei! :)

Bettina

zur Autorenseite

Zu den Schritten

Zutaten

Portionen

Für den Mürbeteig:

130 g Bio Weißes Reismehl

Glutenfreie Alternative zu Weizenmehl aus geschältem Reis | Typ 150.000

100 g geriebene Mandeln oder Mandelmehl

70 g Zucker

1 Prise Salz

100 g Butter, kalt

1 Eigelb

1 EL kaltes Wasser

Für die Vanillecreme:

500 ml Milch

35 g Speisestärke

40 g Zucker

1 Eigelb

etwas Vanilleextrakt oder -aroma (alternativ: Vanilleschote mitkochen)

Für das Heidelbeermousse

150 g Heidelbeerpüree

60 g Schwarze Johannisbeerepüree (oder -saft)

30 g Zucker

2 Blatt Gelatine

2 Eigelbe

150 g Schlagsahne

Optional:

Mirrorglaze - selbstgemacht oder fertig

Heidelbeeren und Minzblätter für die Deko

Zubereitung

Schritt 01

Für den Mürbeteig verknetet ihr alle Zutaten rasch zu einem Teig. Für 30 Min. bis 1 Stunde kühl ruhen lassen.

Schritt 02

Backofen vorheizen: 190 °C Ober und Unterhitze.
Nach der Ruhezeit rollt ihr den Teig auf ca. 3 - 5 mm Stärke aus und legt eure Tartelette-Förmchen damit aus und backt die Tartelettes für ca. 10 Minuten bis sich der Rand goldbraun färbt.

Schritt 03

Die Tartelettes aus dem Ofen nehmen und komplett auskühlen lassen. Aus den Formen lösen.

Schritt 04

Für die Vanillecreme einen kleinen Teil der Milch beiseite nehmen (ca. 10 EL) und darin die Speisestärke, den Zucker, die Vanille und das Eigelb glattrühren.

Schritt 05

Die restliche Milch aufkochen. Dann rasch die Speisestärke-Zucker-Milchmischung einrühren, nochmal kurz aufkochen und eindicken lassen.
Die fertige Creme noch heiß in die Tartelette-Schalen füllen und glatt streichen. Kühl stellen.

Schritt 06

Nun wird das Heidelbeermousse zubereitet.
Dafür die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Fruchtpüree in einem kleinen Topf erhitzen. In einer weiteren Schüssel Eigelb und Zucker verrühren.

Schritt 07

Das heiße Fruchtpüree schnell unter die Eigelbmasse rühren. Zurück in den Topf geben und nochmal langsam erhitzen (nicht aufkochen lassen!). Dabei stetig umrühren.
Den Topf vom Herd nehmen und darin die aufgeweichte Gelatine auflösen. Die Masse auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und anschließend die cremig (nicht steif!) geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.

Schritt 08

Das fertige Heidelbeermousse in Silikonformen füllen und tiefkühlen. Wenn sie komplett gefroren sind aus den Förmchen lösen und auf die Tartelettes setzen.
Alternativ lasst ihr das Mousse in einer Schüssel fest werden und stecht danach Nocken mit 2 Esslöffeln aus, welche ihr auf die Tartelettes setzt.

Schritt 09

Wer möchte, kann vor dem draufsezten die Moussehaube noch mit einer Mirrorglaze glasieren, das ist aber nicht unbedingt notwendig - sie machen auch so richtig was her ;)
Dekorieren mit Heidelbeeren und Minzblätterun und voilá! Fertig!

Fertig