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Auberginenrisotto
Ich liebe Auberginen. Und ich liebe Risotto. Also ist ein Auberginen-Risotto ein echter Traum für mich. Der braucht allerdings seine Zeit, bis er wahr wird: Denn die Auberginen brauchen recht lange, eh sie schön weich sind und ihr Fruchtfleisch rausrücken. Aber das Warten lohnt sich, versprochen!
RH
Reishunger
Zutaten
Portionen
2
100g Bio Risotto Reis
Bio-Carnaroli aus Italien, Lombardei
8 kleine Auberginen
1 rote Zwiebel
100ml Sherry
500ml Bio Gemüsebrühe Reis Gewürz
Bio-Gemüsebrühe für Reis, Risotto & Co.
frische Kräuter (z.B. Rosmarin, Thymian, Oregano)
80g Parmesan
1 Bio-Zitrone
1 Knoblauchzehe
80g Bio Pinienkerne
Getrocknete und geschälte Pinoli der Mittelmeerkiefer aus Italien
Natives Olivenöl Extra
Salz
Schwarzer Kampot Pfeffer
Zubereitung
Schritt 01
Auberginen waschen. 5 Auberginen bei 220 Grad Ober-/Unterhitze rund 1 Stunde schmoren.
Die restlichen Auberginen in circa 1cm große Stücke schneiden.
Die restlichen Auberginen in circa 1cm große Stücke schneiden.
Schritt 02
Zitronenschale abreiben.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten.
Kräuter hacken.
Alles bei Seite stellen.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten.
Kräuter hacken.
Alles bei Seite stellen.
Schritt 03
3 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
Auberginenwürfel scharf anbraten, bis sie knusprig sind.
In einem Sieb auskühlen und abtropfen lassen. Leicht salzen.
Auberginenwürfel scharf anbraten, bis sie knusprig sind.
In einem Sieb auskühlen und abtropfen lassen. Leicht salzen.
Schritt 04
Wenn die Auberginen im Ofen sehr weich sind, herausnehmen und kurz abkühlen lassen.
Aufschneiden und das Fruchtfleisch vorsichtig mit einem Löffel herauslösen. Bei Seite stellen.
Zwiebel fein hacken.
Aufschneiden und das Fruchtfleisch vorsichtig mit einem Löffel herauslösen. Bei Seite stellen.
Zwiebel fein hacken.
Schritt 05
Etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Reis darin glasig dünsten. Mit Sherry ablöschen.
Die Hälfte der Zitronenschale und die Kräuter zugeben.
Knoblauch auspressen und unterrühren.
Die Hälfte der Zitronenschale und die Kräuter zugeben.
Knoblauch auspressen und unterrühren.
Schritt 06
Nach und nach die Gemüsebrühen zugießen und die ganze Zeit rühren. Das Auberginenfleisch unterrühren.
Die Hälfte des Parmesans kurz vor dem Ende der Garzeit unterrühren. Zitrone auspressen und den Saft zugeben.
Gut rühren.
Die Hälfte des Parmesans kurz vor dem Ende der Garzeit unterrühren. Zitrone auspressen und den Saft zugeben.
Gut rühren.
Schritt 07
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Risotto auf zwei Tellern verteilen. Mit dem restlichen Parmesan und der Zitronenschale, den Pinienkernen und den gerösteten Auberginenwürfeln anrichten.
Risotto auf zwei Tellern verteilen. Mit dem restlichen Parmesan und der Zitronenschale, den Pinienkernen und den gerösteten Auberginenwürfeln anrichten.
Fertig
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