Kokos-Mango Pancakes

Name: Kokos-Mango Pancakes
Total time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: 50g Bio Vollkorn Reismehl; 30g Kokosmehl; 100g Dinkelmehl; 1 Ei oder EL Sojamehl; 150ml Kokosdrink; 100ml Wasser; 3 EL Bio Reissirup; 1 Msp. Vanille; 1 EL Kokosraspeln; 1 TL Bio Kokosöl; 0.5 Mango; 2 EL Mango-Kokos Joghurt oder Natur (Soja); 1 TL Kokosraspeln

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Zu den Schritten

Zutaten

Portionen

50g Bio Vollkorn Reismehl

Mehl aus Vollkorn Reis: Glutenfreie Alternative zu Weizenmehl | Typ 150.000

30g Kokosmehl

100g Dinkelmehl

1 Ei oder EL Sojamehl

150ml Kokosdrink

100ml Wasser

3 EL Bio Reissirup

Alternatives Süßungsmittel zu Kristallzucker aus Reis

1 Msp. Vanille

1 EL Kokosraspeln

1 TL Bio Kokosöl

Kaltgepresstes Bio Kokosöl

Garnitur

0.5 Mango

2 EL Mango-Kokos Joghurt oder Natur (Soja)

1 TL Kokosraspeln

Zubereitung

Schritt 01

Mehl mischen, ggf. sieben. Vanille und Kokosraspeln hinzugeben.
Das Ei, den Reissirup und nach und nach die Flüssigkeit hinzugeben bis ein zäh flüssiger Teig entstanden ist.
Kokosöl in einer Pfanne erhitzen.
Je 3x 1EL des Teiges in die Pfanne geben und Pancakes goldig backen.

Schritt 02

In der Zwischenzeit die Mango halbieren, schälen und in kleine Würfel schneiden.
Fertige Pancakes auf zwei Teller stapeln. Mit Joghurt und Mangowürfeln garnieren und mit Kokosraspeln bestreuen.

Fertig