Gefüllter Hokkaido mit Rotem Reis

Name: Gefüllter Hokkaido mit Rotem Reis
Total time: 70 min
Yield: 4
Ingredients: 200g Roter Bio Reis; Schwarzer Kampot Pfeffer; Bio Cashewkerne; 1.5 kg Hokkaido - Kürbis; 1 Maiskolben; 1 große Zucchini; 1 große Aubergine; 150 g Feta; 100 g Cranberries; 30 g Butter; 2 TL Salz; 1 TL Cumin; 1 TL Currypulver; 1 TL Paprikapulver; 1 Knoblauchzehe; 1 Dose/Glas Tomatensauce

In diesem Kürbis steckt das bunte Leben! Von Cranberries und Pistazien im Reis über Cumin und Curry bis zum Feta - eine Entdeckungstour verschiedenster Geschmäcker. Und zwischendrin der Rote Reis, der ein wunderbares erdiges und nussiges Aroma mit sich bringt. Die perfekte Mahlzeit für den Herbst! Und an Halloween macht sich dieser bunt gefüllte Kürbis sicherlich auch nicht schlecht:)

Glutenfreie Rezeptwelt

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Zu den Schritten

Zutaten

Portionen

200g Roter Bio Reis

Vollkorn Bio-Rosso Integrale aus Italien, Piemont

Schwarzer Kampot Pfeffer

Bio Cashewkerne

Ganze geröstete Cashewnüsse

1.5 kg Hokkaido - Kürbis

1 Maiskolben

1 große Zucchini

1 große Aubergine

150 g Feta

100 g Cranberries

30 g Butter

2 TL Salz

1 TL Cumin

1 TL Currypulver

1 TL Paprikapulver

1 Knoblauchzehe

1 Dose/Glas Tomatensauce

Zubereitung

Schritt 01

Den Kürbis waschen, in der Mitte halbieren und die Kerne herauskratzen. Die Innenseite mit etwas Oliven Öl und Salz bestreichen und die Hälften in eine Auflaufform setzen.

Schritt 02

Den Roten Reis nach Packungsanleitung kochen. Cranberries, Cashews und Butter unterrühren.
Die Maiskörner vom Maiskolben schneiden, 5 Minuten in Wasser kochen. Die Zucchini, Aubergine und Feta in kleine Würfel schneiden und mit Reis, Mais und Gewürzen mischen. Den Kürbis damit befüllen.

Schritt 03

Den Rest der Füllung in die Auflaufform geben und die Tomatensauce dazu gießen.
Bei 200 °C, 70 - 80 Minuten garen.
Guten Reishunger!

Fertig