Empanadas mit Paella Reis Füllung

Name: Empanadas mit Paella Reis Füllung
Total time: 75 min
Yield: 4
Ingredients: 500 ml Bio Gemüsebrühe Reis Gewürz; 200g Paella Reis; 2 TL Kurkuma; 1 TL Schwarzer Kampot Pfeffer; 1 TL Safran; 1 EL Bio Kokosöl; 80 Gramm frische Tomaten; 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 1 Zucchini; 1 TL Salz; 1 TL Paprikapulver; 1 TL Koriander; 300 Gramm Dinkelmehl; 120 ml Wasser; 1 TL Salz

Lenaliciously

zur Autorenseite

Zu den Schritten

Zutaten

Portionen

500 ml Bio Gemüsebrühe Reis Gewürz

Bio-Gemüsebrühe für Reis, Risotto & Co.

200g Paella Reis

Bomba aus Spanien, Valencia

2 TL Kurkuma

1 TL Schwarzer Kampot Pfeffer

1 TL Safran

Edler »Sargol« Saffron aus dem Iran

1 EL Bio Kokosöl

Kaltgepresstes Bio Kokosöl

80 Gramm frische Tomaten

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 Zucchini

1 TL Salz

1 TL Paprikapulver

1 TL Koriander

Empanadas

300 Gramm Dinkelmehl

120 ml Wasser

1 TL Salz

Zubereitung

Schritt 01

Ausgewählte Sorte: Paella Reis

Kochtopf

Zubereitung im Kochtopf:

Zwiebeln kleinschneiden und Knoblauch kleinhacken.
Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch hinzugeben.
Reis in die Pfanne geben, mit Paella Gewürzmischung würzen.
Nach Belieben Gemüse (z.B. Tomaten und Paprika) kleinschneiden und in die Pfanne geben.
Vorsichtig rühren, bis Zwiebeln und Reis glasig sind.
Gemüse- oder Fleischbrühe in die Pfanne geben.
Herd auf die mittlere Hitzestufe stellen und die Paella ohne Rühren ca. 30 Minuten köcheln lassen, bis der Reis die Flüssigkeit weitgehend aufgenommen hat.
Nach Belieben Meeresfrüchte und Fleisch anbraten und hinzugeben.
Nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und etwas Zitrone abschmecken.

Schritt 02

Zwiebeln und Knoblauchzehen, Zucchini und Tomaten in kleine Stücke schneiden. Das Kokosöl in der Paella Pfanne erhitzen, Knoblauchzehen und Zwiebeln für 2-3 Minuten anschwitzen. Die Gewürze sowie Gemüse und den Paella Reis unterrühren und mit andünsten. Mit Gemüsebrühe ablöschen. Für 10-15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 03

Den Backofen auf 180° vorheizen.
In einer Schüssel das Mehl, Salz und Wasser zu einem glatten Teig vermischen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa gleich große Stücke aus dem Teig flach ausrollen.
Mit der Paella füllen und verschließen.
Für 12-15 Minuten in den Backofen, bis sie goldbraun sind.

Fertig