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Kokos-Milchreis mit Mandel-Minzpesto
Ich liebe Toppings! Sie peppen jedes Gericht auf und geben das gewisse Etwas. Hier beim Kokos-Milchreis sorgt ein Mandel-Minzpesto für eine knusprig-frische Note.
BillasWelt
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Zutaten
Portionen
2
150g Bio Milch Reis
Bio-Arborio aus Italien, Lombardei
150ml Bio Kokosmilch
Extra cremig mit 50% Kokosnussanteil
350 ml Bio Reisdrink
Vegane Milchalternative aus Bio-Reis
0.5 TL Ceylon Zimt
0.5 Vanilleschote
1 Stück Zitronenschale (bio)
6 kleine Zuckeraprikosen
1 Handvoll Heidelbeeren
1 Handvoll Himbeeren
2 TL Rohrzucker
Zutaten Topping
50 g Bio Mandeln
Feine und gehobelte Mandelblätter
1 EL Rohrzucker
5 Stängel Minze
1 EL Zitronensaft
Zubereitung
Schritt 01
Milch in einen kleinen Topf geben. Milchreis, aufgeschlitzte Vanilleschote und Zitronenschale dazu geben. Nach Packungsanleitung gar kochen.
Schritt 02
Aprikosen waschen und halbieren, Beeren putzen. Zimt und Zucker in einem kleinen Schälchen vermischen.
Schritt 03
Zucker in einer kleinen Pfanne schmelzen, vom Herd nehmen und sofort die Mandeln damit verrühren. Etwas auskühlen lassen, mit der Minze in einen Mixer geben, klein häckseln. Mit Zitronensaft und Agavendicksaft verrühren.
Schritt 04
Reis in Schälchen geben, Obst, Zimtzucker und Minzpesto darauf verteilen. Schmecken lassen!
Fertig
Gekocht mit
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